氤氲圣诞季

2018-03-22 15:28来源:《女友家园》 编辑:sun

美食达人:南半球的小猫

本名吴晓洁,重庆人,大学专业药学,现定居新西兰。爱好多多:煮饭,摄影,养花种菜,做手工,写文章。现为新浪知名博主,《下厨房》美食达人。著有美食书《水果的盛宴》,而最新作品《四季的盛宴》再次来袭,全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴,融合了美食制作与生活态度,打造了一场四季的盛宴。

眨眼又到了年末,伴随着圣诞节的悄然临近,你有没有为圣诞趴准备上一些吸睛的小甜点和饮料呢?

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花环面包

材料:中筋面粉160g+30g,高筋面粉150g,粗粒海盐或盐岩1.5小匙(如果改用普通食盐,用量需减少),干酵母1.5小匙,温水310ml,额外的中筋面粉适量(揉面防粘和撒表面用)

做法:1.用一个较大的容器,将酵母和温水搅匀,静置5~10分钟;

2.在酵母溶液中加入160g的中筋面粉,以及所有的高筋面粉和盐,搅拌均匀至无干粉,盖上拧干的湿布,在温暖处发酵至2倍大,然后冷藏1小时让面团冷却;

3.在案板上撒少许面粉,将冷却后的面团取出,置于案板上,撒上剩余的30g中筋面粉,稍揉使面粉和面团混合均匀,并形成一个光滑的面团;

4.将揉好的面团重新放回容器中,盖上拧干的湿布,冷藏30分钟;

5.在案板上放一张烘焙纸,并在纸上撒少许面粉,将冷藏后的面团放在纸上,用大拇指在面团中间戳出一个孔,并轻柔地拉伸面團使其形成一个外圈直径约为23cm、内圈直径约为12cm的圆环面包生胚,撒适量的面粉在面包生胚表面,静置20分钟(无需盖布);

6.在烤箱中上层的烤架上放上一块披萨石或者烤盘,在烤箱底层的烤架上放一个金属烤盘,将烤箱预热至240摄氏度;

7.用厨用剪刀以45度的斜角在面包生胚上剪出切口,深至底部但不要剪断,一共剪13刀,一边剪一边把剪出来的“角”往内或外两个方向间隔摆放,完成后再静置15分钟(无需盖布);

8.将整形好的面包生胚移到烤箱中上层的披萨石或烤盘上,同时在底层的烤盘里加入1杯水,关上烤箱烤20分钟;

9.将烤好的面包小心移到晾架上放凉即可。(我用了新鲜的香叶和南天竹的果实进行装饰,面包在烤好当天外脆里软口感最佳。)

圣诞姜饼

材料:无盐黄油125g,粗糖或红糖75g,金蔗糖浆(Golden Syrup)85g,中筋面粉320g,小苏打1小匙,肉桂粉1小匙,姜粉1小匙

做法:1.将面粉、小苏打、肉桂粉、姜粉混合均匀,过筛备用;

2.将黄油、糖、糖浆一同放入一个小汤锅中,加热搅拌至糖完全融化,然后加入面粉搅拌均匀形成一个面团;

3.将面团用保鲜膜包起来,静置30分钟左右,然后擀开成4~5mm厚的面饼,用事先准备好的模版或者模具刻出形状,多余的边角料可以重新揉成面团再擀开,做成更多的饼干生胚;

4.将饼干生胚放入铺有烘焙纸的烤盘中,再放入已经预热至170摄氏度的烤箱中层烤12分钟,然后取出来彻底放凉即可。

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姜饼屋蛋糕

Step1 制作蛋糕(需要两个7寸的圆形蛋糕模)

材料:牛奶370g,柠檬汁40g,无盐黄油(室温软化)175g,红糖150g,细砂糖30g,鸡蛋3个,天热香草精2小匙,盐3/4小匙,小苏打1.5小匙,中筋面粉380g,香蕉泥345g,核桃仁60g

做法:1.将牛奶和柠檬汁混合均匀,静置备用;把核桃仁放在平底锅中加热并不时晃动锅子,烘香后放凉,然后切碎备用。

2.将黄油和两种糖打发至颜色变浅质地蓬松,然后依次加入鸡蛋,每加入一个鸡蛋都要充分搅打均匀,接着加入天然香草精和盐,搅打均匀。

3.加入1/3的面粉拌匀,接着加入1/2的牛奶拌匀,再依次加入1/3的面粉和1/2的牛奶,以及最后的面粉,每次都拌匀(但要避免过度搅拌)。

4.加入香蕉泥和核桃碎拌匀,然后将面糊分别倒入事先准备好的蛋糕模具中,放入已经预热至160摄氏度的烤箱中层烤80分钟左右,或者直到将竹签插入蛋糕,取出时竹签是干净不粘面糊的。

5.将烤好的蛋糕从烤箱中取出,放凉,脱模备用。

Step2 制作奶酪奶油

材料:奶油奶酪(室温软化)250g,无盐黄油(室温软化)250g,糖粉90g,天然香草精2小匙

做法:将所有材料用电动打蛋器打发至均匀顺滑即可。

Step3制作糖霜(作为“胶水”将姜饼屋的各个部分粘在一起,以及作为屋顶的“积雪”)

材料:糖粉150g,大约半个鸡蛋的蛋清,塔塔粉一小撮(可以省略)

做法:将蛋清和一小撮塔塔粉(如果用的话)用电动打蛋器打至起泡,加入糖粉,搅打至质地均匀光滑并且发亮,然后装入裱花袋中备用。

Step4 制作姜饼屋

材料:无盐黄油125g,粗糖或红糖75g,金蔗糖浆(Golden Syrup)85g,中筋面粉320g,小苏打1小匙,肉桂粉1小匙,姜粉1小匙

做法:1.将面粉、小苏打、肉桂粉、姜粉混合均匀,过筛备用;

2.将黄油、糖、糖浆一同放入一个小汤锅中,加热搅拌至糖完全融化,然后加入面粉搅拌均匀形成一个面团;

3.将面团用保鲜膜包起来,静置30分钟左右,然后将面团擀平后按照模版把屋子的各个部分刻好,放入已经预热至170摄氏度的烤箱中层烤12分钟,烤好后移到晾架上彻底放凉;

4.制作姜饼屋的时候,用糖霜作为“胶水”将屋子的各个部分粘起来即可。(我把大部分糖霜挤在屋顶营造积雪的效果,如果不喜欢“屋顶积雪”,也可以把糖霜用于装饰饼干。)

Step5 装饰和完成

将两个蛋糕分别切成两片,在每层蛋糕之间以及表面抹上奶酪奶油,在顶部摆上做好的迷你姜饼屋即可。(还可以用一些松枝来装饰。)

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热煮苹果酒

材料:苹果酒(Apple Cider)1.3L,桂皮1根,丁香粒1/2小匙,八角1个,甜胡椒粒(多香果/whole all spice)1/2小匙,橙1个(切片),柠檬1个(切片),苹果1个(切成8块),红糖5大匙(甜度可以根据自己的喜好进行调整)

做法:1.将所有材料放入锅中,大火加热至将要沸腾时转小火煮30分钟;

2.将煮好的热酒过滤后倒入杯中,然后用新鲜切片的柠檬或者橙进行装饰即可。(煮过的苹果酒酒精浓度其实已经很低了,完全可以当作热饮享用,如果想要更浓烈,可以在杯中根据自己的喜好加入少许白兰地、威士忌、朗姆酒或者伏特加。)

本文来源《女友》家园版2017年12期

上市日期: 2017年11月15日

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