张蓉-放下,从香开始

2017-09-14 08:01来源:《女友》家园版 编辑:徐文倩

让生活拥有一份中式情怀

老祖宗们留下的文化像是一份宝藏,这份宝藏不仅仅被珍藏在高大上的博物馆里,也踏踏实实地渗透在我们的生活中。如今越来越多的年轻人开始在吃喝玩乐的生活中寻求这份来自先辈们留下的宝藏,今天的四位年轻人,无论是将中式甜点重新带回到大众餐桌的史云;青年古琴演奏家唐彬;潜心研究香道文化的张蓉;还是将生活过成一杯茶的阿蕪,他们传承着一份份来自先辈们的手艺和情怀,过着不紧不慢的生活。

  

张蓉-放下,从香开始 

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嗅觉,是一种独特的记忆。一旦触动你,终生都不会忘记。源于某次不经意的触动,张蓉决定结束掉辛苦经营的皇冠级汉唐服饰淘宝小店。重新开始,潜心钻研香道文化。

 

张蓉

香道文化研习者、合香师、汉唐服饰设计师。

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初见张蓉时,她在替某舞台剧的演员们量尺寸、做衣服。彼时,她的身份是汉唐服饰设计师。话不多,任凭手里针线剪刀肆意飞舞着;再见时,她的身份却已悄悄的转换成为合香师。

东方美学文化的表达,以含蓄唯美见长。东方人的性格也是如此,收于内止于齿。曾经的张蓉亦是如此,她认为作为一个传统东方美学的手工艺人应该是如此,专注于手中之事便好。其他的,诸事纷杂似乎都不是那么重要了。

几年前,一场突如其来的大火,将工作室内的一切如数燃尽。那一刻,她明白了:曾经想舍却不舍得的一切,命运帮她做了最好的安排。放下,方能更好的开始。

合香师并非天赋秉异,从认识、熟用各种香材、反复记忆它们的气味。对香材使用不同炮制方法,尝试各种组合,不停改变配比以寻找出最佳组合,把单一的香材通过配比调合变得更好。如同太极拳法,练得或刚或柔都不对,可刚柔并济从古至今都不是一件简单的事情。不管你从哪里着手,都不能跳脱任何一个阶段。从笨重到轻灵,从轻灵再至沉着。是一个漫长的过程,需要异常的耐心和足够的热爱方可。而这一切,正是足以点燃张蓉满腔热诚的所在。

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香,是和美息息相关的。这一点,东西方的认知是一样的。但是,东方人和西方人的审美却又不同的。西方崇尚炙热的表达,就像浓香肆意的香水,喷洒而出的是热烈的存在。彷佛诉说着:看,我是最美丽的。东方则不然,刘勰的《文心雕龙》论文之美,曰隐曰秀。引用到香上,非常合适。这个大概就是中国人的传统审美观,引用到香上,非常合适。一支好香,需要丰富的层次变换,缕缕香气似波澜推进,

稳重不张扬,绮丽不做作。泛起的圈圈涟漪,或倒映出暮霭远山,

引遐思无限,感悟之念,留一潭清澈。香作为一种载体,既传达了合香师的寓意。又彰显了用香之心的对于美的独到见解。始于自然,中于思想,终于成美。

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品香当下,恰如其分地闻到了中意的气味,换了某天,心情不佳,再闻不过平淡如水。说话不可脱离语境,闻香也是。有位香界前辈曾说,香有正邪之分。人才有正邪,香何来思想?考验的正是合香师的心性。张蓉说,这也算是一种修行。 

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Q&A

什么是香道?

是历史悠久的传统艺术,通过眼观、手触、鼻嗅等品香形式对名贵香料进行的鉴赏和感悟,并带有一定表演性。

 

为什么要做香?

机缘巧合下认识了几位研习香道的老师,也就爱上了香道和做香。

 

做香几年?

3年

 

做香之后每天的生活状态是怎样的?

除了日常的吃饭睡觉,就是做香品香。偶尔去练练太极。

 

相较于香水,中式香道有什么不同?

首先两者存在的形态是不相同的,一个是液体形态,一个是通过燃烧后以气体的形态存在的。其次,两者的制作工艺和提取材料都是不同的。

 

中国的香道和日本的香道有什么不同?

香道是始于中国后传入日本,中国古香是讲究性相合,韵渐进,意悠转,香域,味道的爆发力和香气的转转都是有一定要求的,更加复杂和精密。日本香道较多是趋于表现性质的单香。

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史云-吃饱之后要吃巧

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《礼记.礼运》说,“夫礼之初,始于饮食”,视饮食为文化礼俗的开始。其中,饱食之后的甜点更是成为了其中最重要的组成部分。而今却已被大众所忽视。中式甜点师史云希望可以通过自己的努力,让中式的甜点重新回到大家的餐桌上。

 

史云

中式甜品师,常驻璞素 

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史云是广东潮汕人,传统的潮汕饮食文化讲究“甜头甜尾”,有盘有碗,吃的开开心心。从小也爱吃、也讲究吃的史云经常与母亲一起做点心粿品,她的传统厨艺与妈妈的味道一样,被铭记在心里。她曾经是极限运动员,从事帆板运动伤到腰后,转行做形象设计,对造型与配色敏感,同时也学习养生知识和花道。后来受到日本和果子的影响,下定决心将儿时记忆里的中式传统甜品介绍给更多人。

 

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开始研究中式甜品的时候,史云全凭记忆里母亲传授的食谱。深入其中之后,越来越觉得奇妙。于是她开始翻看古籍查询相关资料,也会去找寻现存的中式糕饼老匠人。她发现,经由祖辈们传承下来的技法固然巧妙,但口感却已经无法适应现代人的味蕾了。于是,她决定要做一些相应的改变。大半的时间里,她会出去走走看看,去关注不同地区的食材、不同时节的气候变化、降雨量对于食材产生的变化。不同地区的人文风情等,都是会成为她制作甜点过程中巧思秒想。

 

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中国人吃点心,一定要配上一杯茶。茶文化盛行的今天,茶席中茶点的搭配却实在是羞涩不已。在一次氛围极佳的茶席上,史云吃到了足以完全破坏此情此景的中式点心,惊讶于其造型笨重、口感粗糙,完全没有美味可言,于是便更加下定决心专研中式茶点。

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现在的史云常驻璞素,创作中式茶点。按照时节的不同,做不同的搭配。每个季节会推出8款不同的甜点,既满足了不同的口感需求,也保证了不同节气里的身体所需。深受宋朝文化影响的她,将宋文化中的清雅之气一一柔和在她的甜点制作中,很多甜点的名字均是出自宋词。

史云崇尚吃饱之后要吃巧,用舌腔再次感受的过程,丰富的味觉体验,细腻中带着惊喜。她说吃,是从粗糙到精致的过程,是中式古典韵之美与现代美学相遇的过程。

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Q&A

做中式甜点几年?

差不多4年左右

 

为什么想做中式甜点?

学习花道的时候受到日式和果子的影响,和果子也是由中国传到日本之后经过改良创新随后发展的很好,而我们自己却是断层了很多。所以我也想让我们好的东西可以继续传承下去。

 

中式甜品有分派系吗?

大的方面会有南派和北派之分,也是由当地的作物属性来决定的。

 

中式甜品分哪几类?

大的分类是:米和面的分类

细致点可以分为:糖水类、羹类、糕类和粿类。

 

不做甜点的时候会做什么?

看书、插花、练瑜伽、出去走走、看看展览

 

用一句话形容一下在做的事?

在做的是中式甜品文化的研究,而不是在做产品。

 

未来会授课吗?

暂时还没有想好,之后可能会出一些甜品的制作方法。

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阿蕪-生活就应该是简简单单的一杯茶

茶,最早出现于战国前巴蜀地区。经两晋南北朝三百余年的发展,南方地区的饮茶习俗已较为普遍,唐时期陆羽的《茶经》更是推动了茶文化的盛行和制茶饮茶技术的发展。也因此衍生出了盛行至今的茶道文化。古往今来更是有无数文人秀女为之痴迷,潜心钻研推动着茶文化的发展。阿蕪便是其中的一位。 

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阿蕪

茶人,茶艺老师

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去到相约的地点,轻唤一声:阿蕪。长发的年轻女孩儿便轻盈浅笑的款款而来,很难想象眼前这个身着茶服略带仙气的女孩儿竟是工科出身。

“茶,对于我来说是一个偶然但也可能是一种必然吧。”她将公道杯中的茶汤一一分杯之后突然说了这样一句话,而在此之前她已经沉默了很久。可能茶会更容易让她放松吧,在第二泡茶结束之后,我们开始了今天的谈话。

阿蕪的生活很简单,甚至可以称之为无聊。日常的状态除了吃饭睡觉便是跟茶打交道了,累的时候看书也是和茶相关的。她说这是她和茶的之间的相处之道,茶就像是一个知识渊博的老师傅。她在跟他学习,了解他、而茶也在了解她。彼此安静的相望着,隔着时间和空间的相互对话。有一段时间,阿蕪一个人在深山里待了8个月,了解茶叶的生长环境、参与采茶制茶的加工过程。那段时间里,这个看着较弱的姑娘每天身后都跟着一条狗,一起上山下山,也是自得其乐。 

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相较于茶艺文化的传承,阿蕪说她在做的更像是去分享她在茶中学到的对于生活的态度。她认为生活是清清浅浅的风风风火火,就像茶的滋味一样,清凉后带着自然的香气、回味中又是醇厚还夹杂着一丝丝烟火气。每一杯、每一口,都不尽相同。适合与否,品过才知其中乾坤。

一杯清茶,一本书,便是生活。

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Q&A

为什么想做这个?

因为喜欢,从小生活在北方,所以会对南方的充满灵性的事物很感兴趣,觉得很吸引自己。

 

茶是和生活息息相关的物品吗?

当然,因为见证过一颗茶芽的生发,知道它生长的过程。包括最后呈现在杯中的状态。更加会多一份怜惜,其实茶叶蛮可怜的,经过无数风吹霜打日晒而得,其实没一颗都是他单独的生命体,但是在我们眼中都是一样的,没什么不同。

 

茶让你学到了什么?

泡茶,很多人会3秒5秒处茶。但是当你真正了解他之后,你会发现,从心所欲不逾钜(按照自己的意思,想怎样便怎样)

 

你觉得喝茶这件事分人吗?

只要适量适当,是老少皆宜的。茶是没有任何添加的非常天然的饮料,是可以雅俗共赏的。

 

什么是茶文化?

借由泡茶、侍茶、喝茶的过程,以茶为载体,表达东方文化中特有的人与自然、人与人之间的各种思想感情和文化形态的形式。喝茶,不单单只有茶本身。还包含了人与茶、与时间和空间的对话。 

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对于年轻人而言,茶会不会过于安静?

茶的冲泡方法有很多,可以静也可以动。炭火煮水、山泉烹茶、两三知己、一席之静。是一种喝茶的方法。

也可以,捏一把茶叶塞进一瓶水里放进冰箱,随后出门开怀畅饮。也是一种动的方式。

 

茶对你而言,意味着什么?

是一种生活的状态,是我生命中不可或缺的良师益友。 

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唐彬-热衷改编的古琴演奏家

 

古琴,对于现代人而言。似乎还是来自小说和电视剧中,绝世出尘的女子焚香沐浴后如梦似幻的轻盈弹奏、亦是幽幽深谷中的鹤发老者暗藏玄机的神秘指引… 如此,现代古琴从业者唐彬可能要敲醒你的脑袋,带你重新认识一下这个属于我们的民族技艺-古琴艺术。 

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青年古琴演奏家,跨界音乐人,上海财经大学青年教师

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旧时里进学堂,要习得琴棋书画诗词歌赋样样精通方可称得上是读书人。而作为国民基础教育的首位-琴,又是为不可或缺的重要地位。而今,国人对琴的了解少之又少,将古筝认作为琴的事件不胜枚举。自称是古琴从业者的唐彬就不止一次的被介绍为:著名古筝青年演奏家。于此,他也只有一笑了之。

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唐彬说,小时候学的东西不一定会成为将来最热爱的;真正热爱的事情往往会发生在不经意的一次“灵光乍现”。他5岁时师从长笛演奏家吴骥先生学习长笛,学了将近10年,却放弃了。后来却被一次不经意间听到的古琴曲声深深打动,而后师从古琴演奏家龚一先生学习古琴。

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不同于传统印象中古琴的表演中报幕、上台演奏的形式,唐彬更在意的是:革新。2016年他与好友张笛、周一阳、黄瑟合作改编美剧《权力的游戏》的主题曲,在社交网站上点击逾1000万,也被央视国际新闻等多家视频媒体报道。

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近两年中国风元素以井喷之势渗透于各个文化、时尚等各个领域,也有越来越多的人开始关注传统文化。眼见于所爱的事情被大众所接受并火热传播,唐彬心中也是无限欢喜的,可同时,他也是担忧的。追逐潮流并不是一件坏事,但是过分追逐潮流而忽略了最本质的内在,将会是一件误人毁己的事情。就像小时候写字临帖:临的帖都是古人写书法的技巧,往往忽略了贴的内容本身。

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曾经因为参与制作的系列视频《古琴诊所》在业界带来的巨大反响。疲于应付的唐彬关掉电话一年,不听、不问、不应,关起门来潜心继续创作。唐彬说古琴是一门孤独的艺术,在风雨飘摇时论剑江湖、在苍茫大地间心系生命,都是需要多看、多听;自己体会、自己琢磨、勤加练习。就像绝顶于天下的独孤求败一样,过度沉溺于外在的热闹和好看,是练不成绝世神功的。

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Q&A

古琴对你意味着什么?

是一面镜子,也是可以倾诉的朋友。

 

古琴是一个什么样的艺术?

是一个雅俗共俱的艺术。

 

为什么要教课?

教的过程也是一个不断积累和学习的过程,总结了很多的经验、也得到了很多启发。

 

应该如何正确的了解这门艺术?

先看书、在看些纪录片去了解什么是古琴,然后在去学习、在去学会分辨他。

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古琴发展到现代应该是什么样的?

唐彬:要找到古人以琴表意的方法,把现代人的审美和思想用古人弹琴的手法重新表达出来,才是古琴现在应有的样子。其实,古琴就像一锅百年老汤,要不停往里添加新的材料,肘子、蹄髈、卤水、调料,什么都要有,而且每天都要过滤,汤才会保持新鲜的味道。一旦停了,老汤就会馊、就会臭,最后变成遗产,只留下了在博物馆里才能看到那口缸。但,我们要让老汤还能吃,还好吃,才行。

文:刘倩  图:二毛