夏天，就是要吃好多好多番茄！番茄无疑是人见人爱的食材，可做蔬菜也可做水果，可以生吃也可以熟食，可中式亦可西式，可以是主角也可以是配角……

 

美食达人：南半球的小猫

本名吴晓洁，重庆人，大学专业药学，现定居新西兰。爱好多多：煮饭，摄影，养花种菜，做手工，写文章。现为新浪知名博主，下厨房美食达人。著有美食书《水果的盛宴》，而最新作品《四季的盛宴》再次来袭，全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴，融合了美食制作与生活态度，打造一场四季的盛宴。

番茄牛油果和面包佐意式香醋蜂蜜酱

 

材料

红绿番茄 各一个

鸡蛋 2个

成熟的牛油果1个

柠檬 1/4个

橄榄油 少许

现磨海盐和黑胡椒各少许

意式香醋（Balsamic Vinegar） 50g

蜂蜜 15g

酸酵头面包（Sourdough Bread） 4片

 

做法

1、将鸡蛋加入滚水中煮6～7分钟，然后捞起过凉水备用；

2、煮鸡蛋的同时将意式香醋和蜂蜜加入一个小汤锅中，以中火加热，煮开后转为小火并不时搅拌数分钟，或者直到酱汁收汁变得浓稠即可，离火备用；

3、将牛油果对半切开，去核后将果肉舀入碗中，挤入柠檬汁，加入少许现磨海盐和黑胡椒，以及少许橄榄油，用叉子捣碎；

4、将番茄切成厚片，把面包用吐司机烤脆，鸡蛋去壳后对半切开；

5、将牛油果泥舀在面包上，摆上番茄片，淋适量意式香醋蜂蜜酱，摆入鸡蛋，撒少许海盐和黑胡椒即可。作为早餐足够两人食用。

 

 

焗烤番茄浓汤

 

材料

番茄 1kg

红色圆椒 1个

洋葱 1个

大蒜 5瓣

白糖 2小匙

海盐 约1/2小匙

现磨黑胡椒约1小匙

橄榄油 约60ml

黄油 约10g

西芹 1根（只用茎的部分）

鸡高汤 大约750ml（煮热或用微波炉加热）

淡奶油 120ml

现磨海盐和黑胡椒适量

 

做法

1、烤箱预热190摄氏度；番茄洗净沥干水分（如果番茄比较大，可以对半切开或者切成4块儿），圆椒去籽去蒂切成块儿，洋葱去皮切块儿，大蒜去皮稍微切一下；西芹也切成小块儿；

2、烤盘（越大越好）铺两层烤纸，把番茄和圆椒铺在烤盘里，洋葱和大蒜撒在表面，再撒上糖、海盐、黑胡椒，尽量均匀地淋上橄榄油，放入已经预热的烤箱烤至稍微有点变焦的样子，大概30分钟，然后把烤盘里的汁舀起淋在蔬菜表面再烤10分钟左右；

3、同时，另外用一个足够大的耐热锅子，把黄油融化后加入芹菜翻炒；

4、然后把烤好的蔬菜倒入炒西芹的锅中，保持微微沸腾；然后倒入鸡汤煮开后关小火煮30分钟左右（中途看到表面有浮沫可以撇去）；

5、煮好之后用料理棒把打成泥；同时把奶油稍微加热至温热备用；

6、把温热的奶油加入浓汤里，搅拌均匀，继续小火加热直到达到理想的浓稠度即可，最后再尝尝味道，用海盐和黑胡椒调整。如果番茄很酸的话也可以适当地加入少许糖进行调整。做好的番茄浓汤可以搭配烤香的欧包一起享用。

 

 

煎鱼佐烤西红柿，豆角和玉米泥

 

材料

鲂鱼柳（Mirror Dory或者John Dory）2块

甜玉米 2根

黄油 10g

淡奶油 50g

白胡椒粉 少许

个头较小的西红柿6个

新鲜百里香4根

豆角 约150g

橄榄油 约3大匙

现磨海盐和黑胡椒适量

 

做法

1、将西红柿洗净擦干水分，然后放入烤盘中，撒上少许橄榄油，扔几根百里香，撒上少许现磨海盐和黑胡椒，放入已经预热至200摄氏度的烤箱中烤15分钟左右（烤的时间根据番茄的大小不同，以及个人对番茄软度的喜好不同会有所不同，可以灵活调整）；

2、将豆角放入加过少许盐的滚水中，大火煮开后以中小火煮2分钟，捞出，沥干水分，用少许橄榄油拌匀，尝尝味道如果觉得不够咸可以再用少许海盐调味；

3、煮豆角的同时用另一只锅将剥好的玉米棒放入加过少许盐的滚水中，煮开后以中小火煮7分钟左右，捞出，沥干水分，待不烫手时用刀将玉米粒切下（大约可得300g玉米粒），备用；

4、将淡奶油放入小奶锅中煮开后加入黄油，离火，搅拌至黄油融化，然后连同玉米粒一起放入搅拌机中，加入少许盐和白胡椒粉，搅打成泥，过筛备用；

5、将鱼柳分别切成两片，用厨房纸巾擦干水分，然后撒上少许海盐和黑胡椒；

6、在平底锅中倒入适量橄榄油，大火加热，油热后放入鱼柳，带皮面朝下，并用一个干净的碟子或者烤盘压在鱼柳上以免鱼肉受热后卷缩；将鱼皮煎至焦黄后翻面，再稍微煎一会儿，直到鱼肉刚刚熟透；

7、取两只碟子，分别舀适量玉米泥，抹在碟子中间，然后摆上豆角、鱼柳，和烤好的番茄即可。2人份。

 

薄荷糖拌番茄

 

材料

番茄 6个

新鲜薄荷叶12大片

白糖 1大匙

 

做法

1、将薄荷叶冲洗干净，并擦干水分，然后与白糖一同碾碎；

2、将番茄洗净切块儿，撒上薄荷糖即可。

文&图：南半球的小猫  编辑：骆永融