我爱西红柿

2017-09-14 12:14来源:《女友》家园版 编辑:徐文倩

夏天,就是要吃好多好多番茄!番茄无疑是人见人爱的食材,可做蔬菜也可做水果,可以生吃也可以熟食,可中式亦可西式,可以是主角也可以是配角……

 

美食达人:南半球的小猫

本名吴晓洁,重庆人,大学专业药学,现定居新西兰。爱好多多:煮饭,摄影,养花种菜,做手工,写文章。现为新浪知名博主,下厨房美食达人。著有美食书《水果的盛宴》,而最新作品《四季的盛宴》再次来袭,全书收录了92种有鲜明季节标签的中西菜肴,融合了美食制作与生活态度,打造一场四季的盛宴。

番茄牛油果和面包佐意式香醋蜂蜜酱

 

番茄鸡蛋牛油果佐面包1369_副本

材料

红绿番茄 各一个

鸡蛋 2个

成熟的牛油果1个

柠檬 1/4个

橄榄油 少许

现磨海盐和黑胡椒各少许

意式香醋(Balsamic Vinegar) 50g

蜂蜜 15g

酸酵头面包(Sourdough Bread) 4片

 

做法

1、将鸡蛋加入滚水中煮6~7分钟,然后捞起过凉水备用;

2、煮鸡蛋的同时将意式香醋和蜂蜜加入一个小汤锅中,以中火加热,煮开后转为小火并不时搅拌数分钟,或者直到酱汁收汁变得浓稠即可,离火备用;

3、将牛油果对半切开,去核后将果肉舀入碗中,挤入柠檬汁,加入少许现磨海盐和黑胡椒,以及少许橄榄油,用叉子捣碎;

4、将番茄切成厚片,把面包用吐司机烤脆,鸡蛋去壳后对半切开;

5、将牛油果泥舀在面包上,摆上番茄片,淋适量意式香醋蜂蜜酱,摆入鸡蛋,撒少许海盐和黑胡椒即可。作为早餐足够两人食用。

 

 

焗烤番茄浓汤

 

焗烤番茄浓汤0909_副本

材料

番茄 1kg

红色圆椒 1个

洋葱 1个

大蒜 5瓣

白糖 2小匙

海盐 约1/2小匙

现磨黑胡椒约1小匙

橄榄油 约60ml

黄油 约10g

西芹 1根(只用茎的部分)

鸡高汤 大约750ml(煮热或用微波炉加热)

淡奶油 120ml

现磨海盐和黑胡椒适量

 

做法

1、烤箱预热190摄氏度;番茄洗净沥干水分(如果番茄比较大,可以对半切开或者切成4块儿),圆椒去籽去蒂切成块儿,洋葱去皮切块儿,大蒜去皮稍微切一下;西芹也切成小块儿;

2、烤盘(越大越好)铺两层烤纸,把番茄和圆椒铺在烤盘里,洋葱和大蒜撒在表面,再撒上糖、海盐、黑胡椒,尽量均匀地淋上橄榄油,放入已经预热的烤箱烤至稍微有点变焦的样子,大概30分钟,然后把烤盘里的汁舀起淋在蔬菜表面再烤10分钟左右;

3、同时,另外用一个足够大的耐热锅子,把黄油融化后加入芹菜翻炒;

4、然后把烤好的蔬菜倒入炒西芹的锅中,保持微微沸腾;然后倒入鸡汤煮开后关小火煮30分钟左右(中途看到表面有浮沫可以撇去);

5、煮好之后用料理棒把打成泥;同时把奶油稍微加热至温热备用;

6、把温热的奶油加入浓汤里,搅拌均匀,继续小火加热直到达到理想的浓稠度即可,最后再尝尝味道,用海盐和黑胡椒调整。如果番茄很酸的话也可以适当地加入少许糖进行调整。做好的番茄浓汤可以搭配烤香的欧包一起享用。

 

 

煎鱼佐烤西红柿,豆角和玉米泥

 

煎鱼佐烤番茄,豆角和玉米泥1293_副本

材料

鲂鱼柳(Mirror Dory或者John Dory)2块

甜玉米 2根

黄油 10g

淡奶油 50g

白胡椒粉 少许

个头较小的西红柿6个

新鲜百里香4根

豆角 约150g

橄榄油 约3大匙

现磨海盐和黑胡椒适量

 

做法

1、将西红柿洗净擦干水分,然后放入烤盘中,撒上少许橄榄油,扔几根百里香,撒上少许现磨海盐和黑胡椒,放入已经预热至200摄氏度的烤箱中烤15分钟左右(烤的时间根据番茄的大小不同,以及个人对番茄软度的喜好不同会有所不同,可以灵活调整);

2、将豆角放入加过少许盐的滚水中,大火煮开后以中小火煮2分钟,捞出,沥干水分,用少许橄榄油拌匀,尝尝味道如果觉得不够咸可以再用少许海盐调味;

3、煮豆角的同时用另一只锅将剥好的玉米棒放入加过少许盐的滚水中,煮开后以中小火煮7分钟左右,捞出,沥干水分,待不烫手时用刀将玉米粒切下(大约可得300g玉米粒),备用;

4、将淡奶油放入小奶锅中煮开后加入黄油,离火,搅拌至黄油融化,然后连同玉米粒一起放入搅拌机中,加入少许盐和白胡椒粉,搅打成泥,过筛备用;

5、将鱼柳分别切成两片,用厨房纸巾擦干水分,然后撒上少许海盐和黑胡椒;

6、在平底锅中倒入适量橄榄油,大火加热,油热后放入鱼柳,带皮面朝下,并用一个干净的碟子或者烤盘压在鱼柳上以免鱼肉受热后卷缩;将鱼皮煎至焦黄后翻面,再稍微煎一会儿,直到鱼肉刚刚熟透;

7、取两只碟子,分别舀适量玉米泥,抹在碟子中间,然后摆上豆角、鱼柳,和烤好的番茄即可。2人份。

 

薄荷糖拌番茄

 

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材料

番茄 6个

新鲜薄荷叶12大片

白糖 1大匙

 

做法

1、将薄荷叶冲洗干净,并擦干水分,然后与白糖一同碾碎;

2、将番茄洗净切块儿,撒上薄荷糖即可。

文&图:南半球的小猫  编辑:骆永融